פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      לא כולל בירצפת

      ברגע שהוציאו ספר הבישול של "הארי פוטר" ידענו שאנחנו חייבים לנסות. סתיו חשה עצמה גמדונת בית וניסתה מתכון מהספר. ויש גם מתכון בסוף

      ספר הבישול הבלתי רשמי של הארי פוטר
      מאת: דינה בוכהולץ
      תרגום מאנגלית: רונית פנסו
      237 עמ'
      גפן בית הוצאה לאור


      הארי פוטר כבר מזמן חלף מעולמנו, אך עדיין ממשיכים לשטוף אותנו במוצרים, ספרים נלווים, סיפורים קצרים ועלילות קסומות שתופסים טרמפ על הצלחתו. ועכשיו מגיע גם ספר הבישול שלו. כי תמיד רצינו לאכול כמו בהוגוורטס.

      "מעוגיות קלחת רותחת ועד תפארת ניקרבוקר", מבטיח "ספר הבישול הבלתי רשמי של הארי פוטר" של דינה בוכהולץ, והוא מכיל מתכונים למאכלים שמוזכרים בתוך ספרי "הארי פוטר" (גם אם הם לא ממש קשורים לספר. טרמפיסט על ההצלחה כבר אמרנו?). מדובר בספק ספר בישול, ספק ספר היסטוריה ספק אינציקלופדיית הארי פוטר, שבכל עמוד שלישי מפנה אותנו לאחד הספרים, כדי לגלות את המקור של אותו מתכון קסום. אז שאני, מעריצת הארי פוטר ותיקה, אוותר על ההזדמנות להרגיש חלק מעולם הקוסמים?

      החיסרון העיקרי של הספר (מעבר לעובדה שהוא "בלתי רשמי", כלומר בכלל לא קשור לג'יי קיי רולינג או להוצאת הספרים הרשמית) הוא שאין תמונות. בכלל. אפילו לא איורים פה ושם. איזה מין ספר בישול זה בלי תמונה אחת אפילו? מישהו היה צריך להגיד למחברת שלא כולנו יכולים לקנות סוכריות קסומות שייפתחו לנו את הדמיון. כדי לרצות לבשל צריך תמונות של תבשילי שייגרמו לנו לרצות להכין אותם. אפילו ב"הארי פוטר" היו איורים, בקטנה.

      המתכונים עצמם לקוחים מכל חור בספרי הארי פוטר. לפעמים זה מאולץ, לפעמים לא. זוכרים איך רון והארי גנבו את המכונית המעופפת של מר וויזלי, ורון פנטז על מיץ דלעת? אז הנה - מתכון למיץ דלעת! הקישורים הקלושים האלה לא היו מלהיבים במיוחד לקריאה, אך כיוון שהייתי רעבה לא התייאשתי, והחלטתי לקחת את העניינים לידיי המוגלגיות. אבשל אף אני כמו בהוגוורטס, תוך הדחקת העובדה שאני לא יודעת לבשל. אבל הי, הרכיבים קסומים, קטעי הקישור אף יותר, וכף העץ שלי היא מעין שרביט - אז למה לא?

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      הארי פוטר ואוצרות השוקולד. כן, אנחנו הכנו את האילוסטרציה הדבילית הזאת, מה תעשו לנו?

      הי, מישהו רוצה קיבה?

      פתחתי במלאכה. לצערי, אזלו הקיבות בסופר השכונתי ונמנע ממני להכין "תבשיל קיבה ובצלים" (?). מאותה סיבה נפסל גם "צלי עגל בזיגוג בורבון ואפרסקים" וארטיק הלימון "שלושת הכוחות" שדרש מתקן מיוחד לארטיקים". לאחר שכל המתכונים המסובכים נפסלו, נשארתי עם מגוון נחמד של תבשילים פשוטים עם שמות מפוארים - סוף סוף אוכל להכין "משה בתיבה" תחת הכותרת "נקנקיות בבצק - מאכל בריטי מסורתי", או סתם לזרוק תפוחי אדמה לתנור ולקרוא לזה "בישול תפוחי אדמה בקליפתם".

      לבסוף בחרתי בקינוח שנקרא "שבלולי קינמון". המתכון נלקח מסצנת ארוחת הבוקר ב"הארי פוטר וחדר הסודות", שם פרסי מבקש מהארי להעביר לו את שבלולי הקינמון כדי למנוע מג'יני לדבר. אני לא יודעת מה איתכם, אבל אחרי שגיליתי שהשבלולים שימשו בתפקיד כה חשוב בעלילה (ג'יני כמעט גילתה להארי את הסוד) לא יכולתי שלא להכינם. ובנוסף, אני גם סתם אוהבת שבלולים.

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      שקד אוספת את המצרכים לקראת הרפתקת הקינמון הגדולה

      אציו שבלולים!

      המתכון שבחרתי הכיל שלושה שלבים: שלב הבצק, בו לשים את הקמח עם שמרים, ביצים, סוכר וחמאה (או במקרה שלי מרגרינה כי הן נראות ממש אותו דבר וקשה לי להבדיל). שלב המלית, בו מסיפים חמאה (הפעם זו היה באמת חמאה!), סוכר וקינמון לבצק. ושלב הזיגוג, שמגיע לאחר שהשבלולים יוצאים מהתנור, בו מסווים את צורתם המשובללת בסוכר, גבינת שמנת ותמצית וניל מומסים.

      טיפ מועיל שלי: לא מצליחים להבדיל בין שמנת מתוקה לגבינת שמנת? מה כבר יכול לקרות? הוסיפו את שניהם.

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      וואו, בצק!

      שלב הכנת הבצק הוכתר כהצלחה, והמשכתי הלאה לשלב הזיגוג. את שלב המלית אפשר לבצע רק לאחר שהבצק תפח.

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      וואו, זיגוג!

      כיוון ששרפתי את הסוכר, ובקבוק תמצית הווניל נשבר לי כשניסיתי להעיף אותו באוויר בעזרת כישוף "ו?ינ?ג?אר?ד?יו?ם ל?ב?יו?ס?ה", לקח לי קצת יותר זמן ממה שציפתי להכין את הזיגוג. בעצם, עד שסיימתי הבצק כבר תפח. וכך הגעתי לשלב השלישי והחשוב ביותר; פיצוץ השבלולים בקינמון. או, פיצוץ השבלולים בבן דודו הפחות איכותי אך אהוב לא פחות של הקינמון: קסיה.

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      וואו, כדור בצק!

      טיפ מועיל: לא לרדד בצק על השיש, זה לא יורד.
      עוד טיפ מועיל: לא להדביק את הבצק כשיש כשההורים בבית. הם נוטים להתעצבן. מאוד. אם רק הייתי יכולה ללחוש "טרגאו" ולנפנף בכף העץ שלי ובכך לנקז את כל הלכלוך לתוך השרביט שלי, חיי היו נראים אחרת.

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      הלך השיש

      פריסת השבלולים הייתה קשה ביותר. מחברת הספר, שכנראה הבינה לליבי ייעצה נגד השימוש בסכין, והציעה לי במקום חוט דנטלי. שלא כמו הסכין, החוט לא מועך את הבצק יתר על המידה. בין אם היה מחסור בסכינים בזמן כתיבת הספר לבין אם סתם למחברת יש מקום חם בלב לשימוש בחוט דנטלי, יצאתי מהעניין מורווחת: השבלולים שלי אכן היו מלאי חיים ונפח הודות לחוט, וגם זכיתי לאיזה ניקוי שניים באותה הזדמנות.

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      סתיו גם יפה, גם אופה, גם בלי דלקת חניכיים
      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      שבלולי המחץ נכנסים לתנור

      הכנסתי את היצירה לתנור, ואחרי 20 דקות של המתנה מורטת עצבים - שבלוליי היו מוכנים ויצאו מהתונר יפיפיים לתפארת כל קוסם!

      דיפולט ( , פסטיבל הקולנוע ירושלים)
      אבל עזבו את את השבלולים, צריך למצוא את הבסיליסק!!!

      והנה לכם האיור הראשון להמחשה של "ספר הבישול הבלתי רשמי של הארי פוטר".

      לאחר שבני משפחתי טעמו באומץ רב את התוצאה, הוכרז הספר כהצלחה: כל השבלולים נאכלו. למרות הניסוח המייגע של הספר, העמודים המשעממים והעובדות המיותרות - האוכל יוצא טעים! ולמרות בכול, זו הפואנטה האמיתית של כל ספר בישול, בין אם קסום ובין אם הוא לסתם מוגלגים פושטיים כמונו.

      הכינו לכם שבלולי קינמון בעצמכם

      מצרכים

      לבצק:
      1/4 כוס מים פושרים
      1 כף שמרים יבשים
      1 כף סוכר
      2/3 כוס חלב
      60 גרם חמאה
      3 כוסות קמח
      1/2 כפית מלח
      2 ביצים בגודל L, בטמפרטורת החדר
      1/3 כוס סוכר

      למלית קינמון:
      1 כף חמאה, מומסת
      1/4 כוס סוכר חום כהה, דחוס
      1 כף קינמון

      לזיגוג:
      1 כוס אבקת סוכר, מנופה
      120 גרם גבינת שמנת, מרוככת
      1 כף שמנת מתוקה
      1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

      אופן ההכנה

      1. הכנת הבצק: מערבבים את המים, השמרים וכף הסוכר בקערה. מניחים בצד עד שהשמרים מתחילים לתסוס. מחממים את החלב והחמאה בסיר קטן או במיקרוגל, עד שהחמאה נמסה. שומרים בצד. מערבבים יחד את הקמח והמלח. בקערת מיקסר, טורפים יחד את הביצים והסוכר ומוסיפים את תערובת החלב. מוסיפים לתערובת הקמח יחד עם תערובת השמרים ומערבלים לבצק (אם לשים בידיים, מוסיפים תחילה 1/2 כוס מתערובת הקמח לתערובת הביצים ומערבבים לתערובת חלקה, ואז מוסיפים את שארית תערובת הקמח). לשים את הבצק במיקסר עם וו הלישה, או בידיים על משטח עבודה מקומח, כ-10 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו, כשעה וחצי-שעתיים.

      2.הכנת המלית: משמנים ומקמחים תבנית בגודל 23X33 ס"מ. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן בגודל 41X31 ס"מ. מברישים את הבצק בחמאה המומסת. מערבבים את הסוכר עם הקינמון ומפזרים על פני הבצק, תוך השארת שוליים נקיים ברוחב 1/2 ס"מ. מגלגלים לגלילה מהצד הארוך יותר. מסירים בסכין את הקצוות.

      3. הדרך הטובה ביותר לחתוך את הגלילה לפרוסות היא באמצעות חוט דנטלי. זה אולי נשמע מטורף, אך סכין מפעילה כוח רב מדי על הבצק ומועכת אותו. חותכים כך: מניחים את החוט מתחת לגלילה, במרכזה, ומושכים את שני הקצוות בחוזקה למעלה בצורת X, כך שהחוט חותך את הגלילה לחצי. חותכים באותה צורה כל מחצית לחצי ואז כל רבע ל-3, כך שמתקבלות 12 פרוסות שוות. מניחים את הפרוסות בתבנית, כשהצד החתוך כלפי מעלה. משאירים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי-שעתיים, עד שהפרוסות תופחות ונצמדות זו לזו ולשולי התבנית.

      4. מניחים במרכז התנור רשת אפייה ומחממים את התנור ל-175 מעלות. מכניסים את התבנית עם השבלולים לתנור ואופים 20 דקות, עד שפני השבלולים מזהיבים. משנים את מיקום התבנית בתנור במחצית זמן האפייה. מוציאים מהתנור. מצננים בתבנית במשך 10 דקות ומעבירים לצלחת הגשה.

      5. הזיגוג: מערבבים היטב בקערה את כל החומרים לזיגוג באמצעות כף עץ. חשוב לנפות את אבקת הסוכר כדי שלא יתקבלו גושים. מורחים את הזיגוג על פני המאפה החמים, או מזלפים דרך שק זילוף עם צנתר עגול. אוכלים מיד. השבלולים אינם נשמרים היטב ועדיף לאכול אותם זמן קצר, עד כמה שעות, לאחר האפייה.

      12 שבלולים
      אם רוצים להכין את השבלולים לארוחת הבוקר, מכינים אותם עד שלב 3, אך במקום להתפיח בטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה. בבוקר, מעבירים לתנור ואופים לפי ההוראות. אפשר להכין גם את הזיגוג מראש ולשמור במקרר. מביאים לטמפרטורת החדר לפני השימוש.