פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      ניוקי בכל צבעי הקשת

      לכבוד פסטיבל הניוקי שחל בוורונה שבאיטליה, מכין השף גבריאל פנחסוב ממסעדת מרקו בתל אביב, ניוקי צבעוני שמכניס שימחה לצלחת

      בחודש פברואר מתקיים פסטיבל בעיר ורונה שבאיטליה. בין היתר מציינים בפסטיבל את סיום המגיפה שהתרחשה ב-1660 שמיד עם תומהחולק ניוקי הנחשב למאכל עממי לתושבי העיר. ואז ועד היום מציינים את תום תקופת הסבל בקרנבל ססגוני בלב העיר כאשר את החגיגות חותמת חלוקת ניוקי בפיאצה סן צנו. לכבוד הקרנבל מלמד השף גבריאל פנחסוב ממסעדת מרקו מטבח- איטלקי, להכין ניוקי בצבעים.

      ניוקי צבעוניים של גבריאל פנסחוב (נמרוד סונדרס)
      מתכון לניוקי תרד עם פול ואפונה (צילום: נמרוד סונדרס)

      ניוקי תרד עם פול ואפונה

      מצרכים:
      לניוקי:
      1/2 קילו עלי תרד שטופים
      1 ק"ג תפוחי אדמה מסוג דזירה
      1 כוס קמח לבן
      2 ביצים
      1 כף שטוחה של מלח
      2 כפות שמן זית או 50 גרם חמאה מומסת

      מצרכים לרוטב:
      1/2 כוס אפונה קפואה או טרייה
      כוס פול ירוק טרי קלוף וחלוט
      2 עלי מרווה טריים
      3 שיני שום קצוצות
      4 כפות שמן זית
      1/4 כוס יין לבן לבישול
      2 כפות חמאה צהובה איכותית
      מלח ,פלפל שחור גרוס
      חופן בזיליקום


      אופן ההכנה:
      1. עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ- 50 דקות עד לריכוך מוחלט.

      2.קולפים את תפוחי האדמה ומצננים.

      3. בינתיים מאדים את התרד במחבת עם מעט שמן זית למשך כ-3 דקות עד שהוא נעשה שקוף. מסננים ומעבירים לקערה.

      4. סוחטים היטב בעזרת הידיים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד שמתקבל מרקם משחתי. מצננים.

      5. בקערה מועכים את תפוחי האדמה לכדי פירה. מאחדים את התרד עם תפוחי האדמה ומערבבים כך שמתקבל גוון ירוק יפה. מוסיפים לתערובת תפוחי האדמה והתרד את הביצים והקמח, מלח ושמן זית ולשים עד לקבל מרקם אחיד.

      6. יוצרים נקניקים דקים ומאורכים בקוטר של 1.5 ס"מ ומהם חותכים פיסות באורך 1 ס''מ. אפשר לסמן עם מזלג חריצים יפים. את הניוקי מסדרים במגש מקומח ומעבירים למקרר למשך כ-20 דקות.

      7. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. מעבירים את הניוקי למים בהדרגה. כל פעם מעט ניוקי, מבשלים עד שהם צפים, מסננים ומעבירים חזרה למגש.

      8. להכנת הרוטב: במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום יחד עם המרווה למשך חצי דקה.

      9. מוסיפים את האפונה והפול ומטגנים תוך כדי ערבוב למשך כשתי דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור.

      10. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים את הרוטב. מוסיפים את החמאה ואת הניוקי ומקפיצים ברוטב כך שיספוג את הטעמים. מפזרים את עלי הבזיליקום ומגישים.

      ניוקי צבעוניים של גבריאל פנסחוב (נמרוד סונדרס)
      מתכון לניוקי סלק ברוטב שמנת וגבינת גורגונזולה

      מתכון לניוקי סלק ברוטב שמנת וגבינת גורגונזולה

      חומרים:
      1 סלק בינוני
      3 תפוחי אדמה מסוג דזירה
      2 ביצים
      1 כוס קמח
      2 כפות שמן זית איכותי
      1 כף מלח שטוחה

      מצרכים לרוטב:
      1 מיכל שמנת מתוקה לבישול
      2 שיני שום כתושות
      2 כפות שמן זית
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      אגוז מוסקט
      100 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת
      חופן של עירית קצוצה דק


      אופן ההכנה:
      1. בסיר עם מים רותחים מבשלים את הסלק בקליפתו עד לריכוך מוחלט. מקלפים, מועכים ומצננים.

      2. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות, עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור כ-55 דקות עד לריכוך מוחלט.

      3.מקלפים, מצננים ומועכים לכדי פירה. מאחדים את תפוחי האדמה יחד עם הסלק. מוסיפים ביצים, קמח, שמן זית ומלח ולשים עד לקבלת בצק רך.

      4. מקמחים משטח עבודה, יוצרים נקניקים דקים ומאורכים בקוטר של 1.5 ס"מ. חותכים פיסות באורך 1 ס''מ. אפשר לסמן עם מזלג חריצים יפים. את הניוקי מסדרים במגש מקומח ומעבירים למקרר למשך כ-20 דקות.

      5. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. מעבירים את הניוקי למים בהדרגה. כל פעם מעט ניוקי, מבשלים עד שהם צפים, מסננים ומעבירים חזרה למגש.

      6. במקביל מכינים את הרוטב: במחבת עם שמן זית מאדים את השום, מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה. מצמצמים ומתבלים במעט מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט.

      7. מוסיפים את הניוקי ומקפיצים מעט כך שיספוג את הרוטב. מפזרים מעט גבינת גורגונזולה ועירית קצוצה מערבבים ומגישים.

      ניוקי צבעוניים של גבריאל פנסחוב (נמרוד סונדרס)
      מתכון לניוקי בטטה ברוטב עגבניות ושמנת

      מתכון לניוקי בטטה ברוטב עגבניות ושמנת

      חומרים:
      300 גרם בטטה
      3 תפוחי אדמה אדומים
      2 ביצים
      1 כוס קמח
      2 כפות שמן זית כתית
      1 כף מלח שטוחה

      לרוטב העגבניות:
      300 גרם עגבניות טריות מרוסקות
      200 גרם שמנת מתוקה לבישול
      2 שיני שום כתושות
      2 כפות שמן זית
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      אגוז מוסקט
      חופן עלי בזיליקום קצוצים
      חופן פרמזן איכותי מגורד


      אופן ההכנה:
      1. בסיר עם מים מבשלים את הבטטה עד לריכוך, מסננים ומועכים לכדי פירה.

      2. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות, עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור כ-55 דקות עד לריכוך מוחלט.

      3. מקלפים ומועכים. מאחדים את תפוחי האדמה יחד עם הבטטה. מוסיפים ביצים, קמח, שמן זית ומלח ולשים עד לקבלת בצק רך.

      4. מקמחים משטח עבודה, יוצרים נקניקים דקים ומאורכים בקוטר של 1.5 ס"מ ומהם חותכים פיסות באורך 1 ס''מ. אפשר לסמן עם מזלג חריצים יפים. את הניוקי מסדרים במגש מקומח ומעבירים למקרר למשך כ-20 דקות.

      5. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה. מעבירים את הניוקי למים בהדרגה. כל פעם מעט ניוקי, מבשלים עד שהם צפים, מסננים ומעבירים חזרה למגש.

      6. להכנת הרוטב: מטגנים את השום הכתוש עם מעט שמן זית, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות. מתבלים במלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט.

      7. מוסיפים את השמנת מתוקה ומבשלים עד להסמכה.

      8. מעבירים את הניוקי לרוטב, מערבבים כך שיספוג את הטעמים, מוסיפים את הבזילקום הקצוץ ומגישים עם פרמזן מגורד.


      ניוקי: מדריך הבישול
      ניוקי בטטה תוצרת בית
      מתכון לניוקי תפוחי אדמה של המסעדה האגדית