פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      טבעונית וטוב לי

      יערה הייתה טורפת בשר בכל הזדמנות, אבל נתנה צ'אנס לטבעונות ואז העיניים שלה נפקחו גם להסברים מוסריים, וזה טעים לה

      עוד מימים ימימה, הייתי טורפת בשר ומוצרי חלב מקצועית. את הסטייק שלי אכלתי מדיום רר, את ההמבורגר שלי ציפיתי בגבינה, בבייקון ובביצת עין מעל, את הפיצה שלי אכלתי עם פפרוני ואת החביתה שלי מילאתי בגבינה. אפילו את האבטיח שלי לא הייתי אוכלת בלי גבינה בולגרית.

      בתחילת מאי 2011, נחשפתי לתיאוריות מדעיות בנוגע לבריאות תזונתית, ורובן המליצו על טבעונות כ"דיאטה" הטובה ביותר. היו לי הרבה חברים טבעונים באותה התקופה, והם תמיד ניסו "לטבען" (להפוך אדם שאינו טבעוני לטבעוני) אותי ללא הצלחה – אבל אני על הסטייק שלי בצלחת שמרתי. איך הם לא קראו לי - רוצחת, נאצית, אנסת, חסרת מוסר - ולי לא היה אכפת. ואז, התחלתי לחשוב על זה – למה שאזיק לגוף שלי? למה שאוכל דברים אשר ממלאים אותי בכולסטרול, גורמים לי לבריחת סידן, משפיעים על השמנת יתר ובאופן כללי עושים לגוף שלי ממש רע?

      אז הפסקתי. הפסקתי לאכול מוצרים מן החי – בשר, דגים, עוף, מוצרי חלב, ביצים ודבש. תוך כדי ההימנעות שלי, שבתחילה קבעתי את אורכה לחודשיים-שלושה, רק כדי להרגיע מעט את ההוללות שהגוף שלי חווה, העיניים שלי נפקחו להסברים מוסריים, שלא היו לוחצים או מאיימים, רק אמיתיים.

      רוב החברים שלי אינם טבעוניים. אם הייתם מספרים לי לפני שנתיים שהייתי יוצאת עם החברים שלי לפיצרייה ויושבת בלי לאכול כלום – הייתי צוחקת לכם בפנים. אני לא יכולה לומר שזה לא מבאס שאת רעבה בטירוף וכל החברים שלך אומרים "אז בואו נזמין פיצה!” ואת יושבת ואין לך מה לעשות. אני לא יכולה לומר שזה לא מבאס שאת מסיימת יום עבודה מפרך כמלצרית, ואז כשאת מגיעה לבחור את המנה שאת רוצה לאכול בסוף היום, אין לך בכלל בחירה. אני לא יכולה לומר שזה לא מבאס כשאת בחו"ל עם כמה חבר'ה והם נכנסים למקדונלד'ס ואת מרגישה כאילו את מחללת את הקודש רק בעצם הכניסה למזללה הזאת.

      אבל מצד שני, זה גם לא כזה קשה כמו שתיארתי לעצמי. יש לי עדיין הרבה דברים לאכול כמעט בכל מסעדה – פסטה (לרוב), סלט, סושי, אטריות, צ'יפס וכו'. גם בחו"ל לא כל כך קשה למצוא דברים טבעוניים לזלול, וזה שאת יושבת במקדונלד'ס ולא מזמינה כלום יכול להיות מהנה מאוד כשאת מסבירה לחברים שיושבים ואוכלים נאגטס ממה הוא עשוי (רמז – pink slime). ואפילו כשחברים שלך יושבים בפיצרייה, מה הבעיה ללכת שני מטרים ולקנות לעצמך סביח-בלי-ביצה או פלאפל?

      בבית זה אפילו יותר קל – פתאום התחלתי להכיר את רזי המטבח. במקום לחזור מבית הספר ולחמם לעצמי איזה מאמא עוף וצ'יפס בתנור, התחלתי לבשל לעצמי פאד תאי, להכין גולאש עם תחליף בשר, ללגום שייק פירות מרענן שהכנתי ואפילו לאפות עוגיות נהדרות נטולות ביצים או חלב.

      היום, יש להכל תחליף. אם מתחשק לי בשר, אני יכולה להכין סייטן – חלבון חיטה שדומה במרקמו לבשר. נכון שזה לא כמו בשר, אבל זה מספיק קרוב בשביל לשכך את המחסור. גם לגבינה יש תחליפים טעימים (בזמן האחרון אפילו אפשר להשיג גבינה צהובה טבעונית בחנויות טבע!) ובעיקרון לא היה קשה לי לבוא למסיבת הסיום בבית הספר, שבה היו מיני מאפים ושוקו ועוגות, עם קופסא של אוכל תאילנדי שהכנתי יום לפני. למען האמת, כולם קינאו בי – לא אני בהם.

      נכון, בחודשיים הראשונים זה היה קשה. למי יש כוח לבשל? למי יש כוח לשמור מעצמו משולש פיצה בגלל איזו טבעונות משוגעת? אבל אחרי שהתרגלתי, תמיד דמיינתי את החומוס שאני אוכל אחרי שנצא מהמסעדה המסריחה הזאת, את שאריות הפיצה הטבעונית שמחכה לי בבית, ואפילו, לפעמים, אני כבר לא יכולה לחכות לחזור הביתה ולהתחיל לבשל איזה פאי רועים טבעוני.

      והיי, אם הכנתי לחבר שלי עוגת גבינה טבעונית, מה כבר יכול להיות מסובך בלהיות טבעוני?

      רוצים גם? קבלו מתכונים שווים ומומלצים

      מתכון לקציצות אזוקי ומש

      מצרכים:
      בערך כוס וחצי של אזוקי
      בערך כוס וחצי של מש
      קצת בצל קצוץ
      שן שום קצוצה
      תבלינים (אני שמתי מלח, פלפל, קצת פפריקה וקצת קינמון)
      2-3 כפות פשתן גרוס
      חצי חבילת טופו חתוכה לקוביות קטנות
      שמן קנולה

      אופן ההכנה:
      השרו את האזוקי והמש בין 6 ל-24 שעות. לאחר ההשריה, סננו את המים מהאזוקי והמש. הרתיחו הרבה מים בסיר והכניסו את הקטניות פנימה. כסו את הסיר (אבל שלא יהיה לגמרי מכוסה) ובשלו 20-30 דקות, עד שהקטניות רכות ונימוחות.

      הכניסו את הכל, חוץ מהשמן, למעבד מזון וערבלו עד שיש עיסה עם גושים (שלא כל הקטניות ימותו, אנחנו רוצים שיהיו קצת אזוקי ומש שלא התערבלו).

      התחילו לטגן את הקציצות - קחו מחבת, שמנו טוב-טוב עם שמן קנולה, קחו קצת מהעיסה ועצבו אותה כעיגולים פחוסים, הניחו על המחבת, הפכו והוציאו כשהקציצות שחומות (הן לעולם לא ישחימו ממש, אבל אתם תראו מתי הן מוכנות. הן עדיין מאוד מאוד מאוד רכות, אל תיבהלו).

      מתכון לתבשיל טופו ותרד בסגנון אסיאתי

      מצרכים:

      למשרה:
      גוש טופו חתוך לקוביות
      כוס וחצי רוטב סויה
      כוס וחצי סילאן
      2-3 שיני שום מרוסקות
      תבלינים אהובים (פפריקה, בהרט, קינמון, מלח, פלפל, וכו')
      3 כפות יין (אדום או לבן, זה לא משנה)
      כף שמן שומשום
      כף שמן זית
      טבסקו
      כף מיץ לימון
      2 כפות צ'ילי מתוק
      עשבי תיבול וכו'

      לתבשיל:
      3 גזרים גדולים חתוכים לרצועות קטנות
      2 קישואים גדולים חתוכים לרבעים
      2 חבילות תרד (שווה ערך לקערה גדולה גדושה) שקצצתם לחתיכות גדולות יחסית
      דברים שאני לא הוספתי אבל ילכו טוב: בצל, בטטות וכו'
      חצי שורש ג'ינג'ר חתוך דק
      3-4 שיני שום חתוכות דק
      חצי כוס שומשום
      3 כפות חומץ בלסמי
      תבלינים מועדפים
      כף שמן זית
      2 חבילות רסק עגבניות קטנות
      2 חופנים של שעועית אזוקי מבושלת*

      אופן ההכנה:

      *הסבר על שעועית אזוקי: השרו ללילה, ואז בשלו על אש קטנה בסיר עם מים במשך כשעה, עד שהיא הופכת לרכה.

      מערבבים את כל מרכיבי המשרה יחד ומכניסים את הטופו פנימה. עוטפים את הקערה עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר. ההשריה המועדפת היא בסביבות ה-12-15 שעות, אבל המינימום הוא 4 שעות, בשביל שהטופו יספח את הטעמים כראוי.

      בתום ההשריה, סננו את הטופו מהמשרה (אבל שמרו את המשרה!). בחרו סיר גדול במיוחד, והכניסו את השום והג'ינג'ר יחד עם שמן זית על אש גדולה. טגנו כדקה, והוסיפו את הגזרים והקישואים. טגנו עוד דקה, והוסיפו את התרד. טגנו עוד דקה (עד שהתרד מתחיל לאבד נוזלים ולשנות צבע), והוסיפו את הטופו. טגנו כ-3-5 דקות, ערבבו היטב, והוסיפו את התבלינים, עשבי התיבול והשומשום. ערבבו, הוסיפו את המשרה, את רסק העגבניות, את האזוקי, חומץ בלסמי ומים, ערבבו שוב, כסו את הסיר ובשלו למשך רבע שעה. לאחר רבע שעה העבירו לאש קטנה, טעמו את הרוטב ותבלנו לפי הטעם (יהיה חסר בעיקר מלח).

      לאחר שלושת רבעי שעה, או כאשר הירקות רכים מספיק, הסירו מהאש והשאירו להתקרר כמה דקות. בתום ההתקררות, הניחו על מצע אטריות אורז/אורז מלא/אורז רגיל ואכלו!

      ואתם, טבעונים או אוכלים בשר?